Agencia Uno TV. Septiembre 24, 2025.
Este chile (también conocido como Capsicum annuum sp.), es una planta considerada como clave para la elaboración del mole negro de Oaxaca, y su cultivo posee un proceso ancestral, así como de mucho cuidado.
El chile chilhuacle crece particularmente en la Cañada Oaxaqueña. Esta región presenta múltiples contrastes en cuanto a su orografía y grupos culturales. Su clima característico es de un seco muy cálido y semicálido.
Desde tiempos ancestrales, bajo estas condiciones de clima y suelo, se desarrolla el cultivo del chile huacle o chilhuacle en sus variantes de color negro, amarillo y rojo, registrando a esta región como la única de México donde se cultiva esta variante biológica, destaca la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales.
Los tres tipos de chile chilhuacle superan los mil pesos el kilogramo. Por ejemplo, el negro puede comprarse en mil 045 pesos, el amarillo en mil 592 pesos y el rojo en mil 150 pesos.
En años recientes, este chile se está posicionado a nivel comercial como uno de los chiles secos de mayor valor económico en mercados regionales y nacionales. Su precio elevado se debe a la carencia de cultivares mejorados, alta susceptibilidad a plagas y enfermedades, desconocimiento de los requerimientos nutrimentales, rendimiento bajo y altos costos de producción.
Para darse una idea más clara, se consultó los precios del kilogramo de otros cinco tipos de chiles que se suelen consumir regularmente en México. Considerando que las tres variedades del chile chilhuacle rebasan los mil pesos:
Debido a la diferencia de precios, el chile guajillo puede sustituir al chile chilhuacle, así lo señala el sitio web Larousse Cocina.