Agencia Excélsior. Agosto 05, 2025.
Comer tacos en la calle, especialmente en puestos nuevos o poco conocidos, puede ser un riesgo para la salud. Aunque son deliciosos, muchos alimentos callejeros pueden contener bacterias. Por eso, pedir tus tacos con cebolla podría ayudarte a evitar problemas digestivos. Aquí te decimos la razón.
De acuerdo con Enrique Jesús Delgado Suárez, académico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, consumir alimentos en puestos callejeros puede ser riesgoso debido a las condiciones de higiene en las que se preparan.
Investigadores de la Universidad Nacional Autónoma de Honduras advierten que una de cada diez personas en el mundo se enferma por consumir alimentos contaminados. Estas enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) provocan cerca de 420 mil muertes anuales, y alrededor de 125 mil de esos casos son niños.
Las ETAs se originan principalmente por una mala manipulación de alimentos. En ambientes abiertos y sin control sanitario adecuado, es más probable que los alimentos se contaminen con bacterias como Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum (botulismo) o virus como el Norovirus.
En México, la incidencia de salmonelosis es entre cuatro y cinco veces más alta que en países como Estados Unidos o los de la Unión Europea, lo que pone en duda la idea de que el “estómago del mexicano es más fuerte”.
Aunque existen riesgos al consumir comida callejera, ciertos ingredientes pueden ayudar a disminuir la probabilidad de desarrollar enfermedades gastrointestinales. Uno de ellos es la cebolla.
La cebolla ampliamente utilizada como acompañamiento en tacos, tortas o guisos, posee propiedades antibacterianas.
El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) ha documentado que la cebolla contiene compuestos fenólicos como la quercetina, los cuales inhiben el crecimiento de bacterias como E. coli, Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa.
Además de su efecto antimicrobiano, la cebolla ofrece beneficios antivirales, antioxidantes, antiinflamatorios, hepatoprotectores y hasta hipotensores, según datos del mismo instituto y de la Fundación Española del Corazón.
Su contenido en azufre, vitamina C y flavonoides la convierte en un alimento funcional con propiedades protectoras para el sistema digestivo.
Esto no significa que consumir cebolla neutraliza por completo los efectos de una posible contaminación alimentaria, pero sí puede actuar como un aliado más dentro del cuerpo para fortalecer la respuesta inmunológica ante agentes patógenos.
Si dejar de comer tacos u otros alimentos en la calle no es una opción, lo ideal es hacerlo de forma más informada: