Agencia El Universal. Diciembre 04, 2024.
Las lentejas son un alimento esencial en muchas dietas alrededor del mundo. Este grano destaca por su aporte de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales como el hierro. Sin embargo, para aprovechar al máximo sus beneficios, es clave combinarlas con otros alimentos que complementen sus propiedades nutricionales. Según el especialista en hematología Manuel Viso, ciertos ingredientes pueden transformar un plato de lentejas en una fuente de proteínas completa y altamente nutritiva.
Aunque las lentejas son ricas en proteínas vegetales, carecen de algunos aminoácidos esenciales, como la metionina, lo que las convierte en una fuente de proteínas incompleta. Para suplir esta carencia, Viso recomienda acompañarlas con alimentos como arroz o papas. Estos ingredientes aportan los aminoácidos que faltan en las lentejas, logrando así una proteína completa que puede compararse con la de los alimentos de origen animal.
El arroz es un excelente complemento para las lentejas, ya que su contenido en metionina equilibra el déficit de este aminoácido en las legumbres. Por otro lado, las papas y otros tubérculos también cumplen esta función, además de proporcionar energía gracias a su contenido en carbohidratos. La mezcla de estos tres alimentos no solo mejora la calidad proteica del plato, sino que también asegura una combinación equilibrada de nutrientes esenciales.
Uno de los grandes beneficios de las lentejas es su alto contenido de hierro, esencial para la producción de glóbulos rojos, según Mayo Clinic. Sin embargo, el hierro de origen vegetal se absorbe menos eficientemente que el de origen animal. Para mejorar esta absorción, Viso sugiere incluir alimentos ricos en vitamina C en las preparaciones, como un poco de jugo de limón o pimientos frescos. La vitamina C facilita la asimilación del hierro, lo que beneficia directamente al organismo.
El doctor Viso también destacó que este principio se aplica a todas las legumbres. Combinarlas con cereales o tubérculos mejora su perfil nutricional, favoreciendo tanto el metabolismo como el desarrollo muscular. Este enfoque es ideal para quienes buscan una dieta equilibrada y basada en alimentos vegetales.
La próxima vez que prepares lentejas, prueba combinarlas con arroz, papas o incluso ambas. Este sencillo cambio no solo enriquecerá el sabor del plato, sino que también multiplicará sus beneficios para la salud. Tus músculos, metabolismo y energía te lo agradecerán.