Agencia Uno TV. Junio 03, 2025.
Malas noticias para los amantes de la mantequilla, la investigación, con sus vaivenes, sobre cuán saludable o no la mantequilla podría ser recibió un fuerte impulso gracias a un reciente estudio de Harvard publicado en JAMA Internal Medicine.
Basándose en décadas de datos recopilados mediante estudios observacionales a largo plazo, los investigadores investigaron si la mantequilla y los aceites vegetales afectan la mortalidad.
¿Una conclusión básica? “Un mayor consumo de mantequilla aumenta el riesgo de mortalidad, mientras que un mayor consumo de aceite vegetal lo reduce”, afirma Yu Zhang, autor principal del estudio. Y, lo que es más importante, sustituir la mantequilla por ciertos aceites vegetales podría prolongar la vida.
Los investigadores dividieron a los participantes en cuatro grupos según la cantidad de mantequilla y aceites vegetales que informaron consumir en cuestionarios dietéticos. Compararon las muertes entre quienes consumían las mayores cantidades de mantequilla o aceites vegetales y quienes las consumían en menor cantidad, durante un período de hasta 33 años.
Los aceites vegetales resultaron ser los más beneficiosos. Se observó un 15 % más de riesgo de muerte entre quienes consumieron más mantequilla, en comparación con quienes consumieron menos.
Se observó un 16% menos de riesgo de muerte entre quienes consumieron la mayor cantidad de aceites vegetales, en comparación con quienes consumieron menos.
Un mayor consumo de mantequilla también aumentó el riesgo de muerte por cáncer. Y un mayor consumo de aceite vegetal redujo el riesgo de morir de cáncer o de enfermedades cardiovasculares como un derrame cerebral o un infarto.
Si bien el estudio analizó cinco aceites vegetales, solo el aceite de soja, el de canola y el de oliva se relacionaron con beneficios para la supervivencia.
Sustituir una pequeña cantidad de mantequilla en la dieta diaria (unos 10 gramos, poco menos de una cucharada) por una cantidad equivalente de estos aceites vegetales se relacionó con una reducción de la mortalidad total y de las muertes por cáncer, según un análisis de modelos.
“La mantequilla casi no tiene ácidos grasos esenciales y una cantidad modesta de grasas trans, el peor tipo de grasa para las enfermedades cardiovasculares”, señaló por correo electrónico el Dr. Walter C. Willett, profesor de epidemiología y nutrición en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard y profesor de medicina en la Facultad de Medicina de Harvard.
Por el contrario, los aceites vegetales destacados en este estudio son ricos en antioxidantes, ácidos grasos esenciales y grasas insaturadas, que las investigaciones han vinculado con niveles más saludables de colesterol y triglicéridos y una menor resistencia a la insulina.
Especialmente cuando se sustituyen por grasas saturadas como la mantequilla, los aceites vegetales también pueden ayudar a reducir la inflamación crónica. Estas sustituciones se ajustan a las recomendaciones de la Asociación Americana del Corazón y las Guías Alimentarias para Estadounidenses (DAP) actuales para una alimentación saludable que reduce el riesgo de enfermedades crónicas.
¿Y para los amantes de la mantequilla? “Un poco de mantequilla de vez en cuando para darle sabor no sería un problema”, dice el Dr. Willett. “Pero para una mejor salud, use aceites vegetales líquidos siempre que sea posible en lugar de mantequilla para cocinar y en la mesa“. Pruebe a probar una variedad de aceites vegetales, como diferentes aceites de oliva, aceite de mostaza y aceite de sésamo, para descubrir cuáles disfruta para diferentes propósitos, sugiere.
Además, una mezcla de mantequilla con aceites, o a veces un poco de mantequilla sola, puede satisfacer el paladar.