Agencia Publimetro. Febrero 25, 2025.
La industria del taco en México vive una invasión de “carne basura”, que lleva hasta 10 años congelada, que es altamente condimentada y vendida a muy bajo precio para esconder los riesgos a la salud y daños al bolsillo de los consumidores.
Se trata de un grave problema que pone en peligro a 67 de cada 100 mexicanos, que consumen tacos hasta dos veces a la semana y no imaginan que, sin importar si son baratos o caros –de cuatro por 20 pesos o de 80 la pieza– todos pueden llevar tacos de bistec basura.
El investigador de la Facultad de Negocios de la Universidad La Salle, Carlos Alberto Bautista, confirmó que entre el famoso “bistec para taquero” se mueven toneladas de paletas de carne congelada hasta por 10 años, importadas de Estados Unidos principalmente, que se comercializa en una cuarta parte del precio regular o promedio del bistec regular.
“Si un kilo de bistec refrigerado, más fresco, cuesta 220 pesos, esta carne congelada se puede encontrar en menos de 50 o 60 pesos en la central de abasto”; donde solo se vende por rebanada –como si fuera jamón– porque ya no se puede cortar como ocurre en las carnicerías tradicionales.
“Otra característica es que a esta carne se le nota como estrías por tanto tiempo que lleva congelada”; además de que es muy difícil de conservar en buen estado, una vez que perdió la cadena de frío y se manipula a temperatura ambiente en los puestos o taquerías.
El especialista de La Salle señaló que, desde su experiencia como consultor aduanal, puede confirmar que en las aduanas “se ha visto” la entrada de la llamada carne basura para tacos, sin grandes dificultades o trámites y sin controles de calidad.
Refirió que, para la importación de la carne congelada, solo se requiere un certificado del país de origen y otro al ingresar a territorio mexicano, conocido como zoosanitario, que expide el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica).
Destacó que, a diferencia de los cortes de carne de alta calidad, que se venden en más de tres mil pesos en supermercados, las paletas de carne para taquero no requieren sellos o una revisión exhaustiva, por lo que solo se necesita un precio bajo –que cubra la importación y un poco más del flete– para colocarla en las taquerías o cremerías populares.
“Después de pasar por la aduana, se distribuye por carretera hasta la central de abasto, donde se pierde la cadena de congelamiento, y se comercializa como carne para taqueros”, hasta llegar a los puestos donde venden cuatro tacos por 20 pesos, sin mayor problema, señaló Carlos Alberto Bautista.
El director del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), Juan Carlos Anaya, aseguró que la mayoría de los taqueros compran y venden tacos con pulpa de res o bistec bueno, que proviene de ganado nacional.
Explicó que los cortes de carne de res –incluido el bistec taquero– no puede durar más de seis meses o máximo un año congelados, porque pierde sus atributos y puede descomponerse con mucha facilidad.
Refirió que el precio muy bajo que alcanzan los tacos, de cuatro por 20 pesos en puestos callejeros o locales fuera de las estaciones del Metro, en la Ciudad de México, obedece al tipo de pulpa de res que se utiliza, que son baratas porque es el producto que más abunda al comercializar la res en rastros y mercados del país.
Sobre la venta de paletas de carne congelada, que los taqueros compran en rebanadas, para reducir el costo de su producto, Juan Carlos Anaya señaló que efectivamente México importa pulpa de res congelada de Estados Unidos y Brasil; lo cual no implica que se pueda le llamar carne basura.
“De Estados Unidos importamos principalmente cortes, y algunas pulpas más baratas para tacos y, no nada más de EE. UU., también de Brasil vienen muchas pulpas y, eso, es para el taquero, porque es la carne el bistec más barata y más abunda en la res.
“Tú puedes comer un bistec de Sirloin, te puedes comer un bistec de New York o un bistec de Ribeye; pero si vas a una taquería comes uno de suadero”, que proviene de la parte baja del abdomen de la res y “que nos gusta mucho a los mexicanos”, subrayó.
Una encuesta publicada por el Gabinete de Comunicación Estratégica reportó que: